编者按：从最南端的夏津县白马湖镇白庄村，到北端的德城区第三店村，大运河在德州境内蜿蜒曲折流淌了141公里。
千百年来，汩汩运河水滋润了两岸丰饶的土地，养育了这片土地上勤劳的人民，也孕育出德州运河岸边独有的“年味儿”以及璀璨夺目的非物质文化遗产。 2023年新春来临之际，山东商报·速豹新闻网德州频道推出特别策划——“大运河畔‘年味儿浓’”新春走基层大型行进式主题报道，带您来到大运河畔，赶年集、买年货、看非遗、品美食......通过最具代表性的文化纽带和最有特色的年俗活动，品味德州最浓的年味儿。
年味儿一定离不开“吃”，特别是地方大众化的老口味，不仅是人们千百年来守护的传统味道，也是年轻人们追寻的儿时回忆。1月10日（腊月十九），记者来到位于卫运河东岸的武城县老城镇，跟着德州市非遗武城旋饼传承人王书义学手艺，沉浸式体验绵延了400年的历史文化。
武城旋饼是德州市武城县的特色传统名吃，2007年“武城旋饼制作工艺”入选德州市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。其起源于武城县郭庄村（今故城县建国镇郭庄）。相传，旋饼制作技术是由明初的山西洪洞县移民传到武城的。明末，“闯王”李自成进京路过武城时，发现路边席棚内烙制的馅饼工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，还依其特点赐名——旋饼。
“馅儿要调匀、面皮要薄、肉要铺满，必须三翻六遍油才可出炉”王书义对旋饼的每一个制作步骤都有极其细致的要求。王书义的店里有专门的旋饼制作棚，棚口右侧盘旋饼灶，一洞两灶，前面是铛子、后面是鏊子，再后是汆子。制作旋饼时，要先把饼放在鏊子上刷油旋转烙挺，再放入铛子的瓦砾上，盖上盖烘烤，并不时刷油翻面，一般一锅8分钟即可烤熟出炉。
出炉后的旋饼非常厚实，色泽黄褐油亮；外表油酥焦脆，馅松软鲜香，焦而不糊，嫩而不生；肉肥而不腻，面厚而不黏；兼有焦香、清香、芝麻香的味道。
看到一个个旋饼在王书义的双手翻飞中不断变的焦黄，香味儿逐渐在炉灶间弥漫开来，记者打起了“学艺”的主意，王师傅欣然同意了记者的要求，俗话说知易行难，真正动手制作才知道旋饼是需要这么严苛的手法功底的，也难怪旋饼深受大家欢迎。旋饼好吃，价格也不贵，如盘子大、一指厚的旋饼素馅儿卖5元一个，肉馅儿卖7元一个。
在学做旋饼的过程中记者了解到，不仅是制作过程中需要有熟练的把控，在菜品材料的选择上也非常讲究。“一看肉不好，俺扭头就走，宁愿不卖饼了，也不用孬的”王书义的妻子李在秀说。
王书义做旋饼已有三十多年了，作为大运河边上成长起来的非遗传承人，对大运河也有自己独特的感情和能娓娓道来的故事。如今，武城旋饼的制作工艺经过世代传承，在旋饼师傅们的长期实践过程中日臻完善，深受大众喜爱，特别是年关将至，大运河边上的旋饼香味儿更加浓郁。（周建新 阮娴 王应新 通讯员 王丁）
